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本标准规定了直接发酵法面包烘焙试验的原理、材料、仪器和设备、操作步骤、结果与评价，以及允许差。
本标准适用于评价小麦或小麦粉以及其他配料对面包烘焙品质的影响。
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本标准规定了中种发酵法面包烘焙试验的方法原理、材料、仪器和设备、配方和操作步骤及品质评价。 本标准适用于利用中种发酵法评价小麦粉的面包烘焙品质，也适用于评价小麦与其他谷物复合粉以及其他配料对面包烘焙品质的影响。
GB/T 5506的本部分规定了用手洗法测定小麦（包括普通小麦和硬粒小麦）和小麦粉中湿面筋含量的方法。 本部分可直接用于小麦粉的面筋测定，也可以用于硬粒小麦颗粒粉或普通小麦全麦粉（颗粒粗细度达到附录中表A.1规定的要求）的面筋测定。
GB/T 5506的本部分规定了由GB/T 5506.1和GB/T 5506.2制得的湿面筋通过烘箱测定干面筋含量的方法。 本部分也适用于湿面筋中水分含量的测定。
GB/T 5506的本部分规定了通过快速干燥由GB/T 5506.1和GB/T 5506.2制得的湿面筋以测定干面筋含量的方法。 本部分也适用于湿面筋中水分含量的测定。
本标准规定了粮油储藏中磷化氢发生器的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存要求。
本标准适用于粮油储藏中采用磷化物产生磷化氢气体的机械施药装置。
本标准规定了比色法测定谷物及制品中α-淀粉酶活性的术语和定义、原理、试剂和材料、仪器、操作步骤、结果计算、精密度和测试报告。 本标准适用于测定谷物和谷物产品α-淀粉酶活性，也可用于测定源于真菌和细菌的α-淀粉酶干粉的活性。
本标准规定了α-淀粉酶方法测定小麦粉破损淀粉的术语和定义、原理、仪器和用具、试剂、操作步骤、结果计算和重复性。 本标准适用于小麦粉破损淀粉的测定。
本标准规定了全麦粉发酵时间试验（Pelshenke试验）的原理、仪器和设备、试剂、样品制备、测定步骤和结果表示。 本标准适用于各种小麦全麦粉发酵时间试验（Pelshenke试验）。
本标准规定了大米胶稠度测定方法的术语和定义、原理、试剂、仪器和设备、测定步骤、结果表述，以及精密度要求。 本标准适用于糙米和大米胶稠度的测定。
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