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本标准规定了熟肉制品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
本标准适用于熟肉制品的生产，包括热加工熟肉制品和发酵肉制品，不适用于肉类罐头。
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本标准适用于以三氧化铬及盐酸为原料进行反应，经还原制得的食品营养强化剂氯化铬。
本标准适用于以食品营养强化剂L肉碱和食品添加剂酒石酸为主要原料反应生成的食品营养强化剂L肉碱酒石酸盐。
本标准适用于以碳酸钠或碳酸氢钠、可溶性铜盐为原料制得或以阴极铜（电解铜）、液氨、二氧化碳为原料制得的食品营养强化剂碳酸铜。
本标准适用于以铁磷或铁精矿粉为原料，通过煤基直接还原法或气基直接还原法生产得到的食品营养强化剂还原铁。
本标准适用于以甘油磷酸和氢氧化钙或碳酸钙中和而得的食品营养强化剂甘油磷酸钙。
本标准适用于以电解锰或碳酸锰为原料，与盐酸反应后经纯化制得的食品营养强化剂氯化锰。
本标准规定了食品中铅的石墨炉原子吸收光谱、电感耦合等离子体质谱和火焰原子吸收光谱测定方法。
本标准适用于食品中铅的测定。
本标准规定了食品中铬的石墨炉原子吸收光谱和电感耦合等离子体质谱测定方法。
本标准适用于食品中铬的测定。
本标准规定了食品中乙氧基喹的液相色谱测定方法和气相色谱测定方法。本标准适用于新鲜水果中乙氧基喹的测定。
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